La boîte noire Publié le

Frites forever

Obtenir une frite la moins grasse possible, tel est l'enjeu de recherches poussées qui intéressent les fabriquants de frites surgelées. Alors, une frite croustillante qui ne dégagerait pas de molécules nocives à la cuisson et qui garderait son moelleux sans être gorgée d'huile, c'est pour bientôt ?

Un épisode de la série "La boîte noire".

A lire l'enquête "Pomme de terre : la reine des Andes".

Réalisation : Jean-Pierre Courbatze

Production : Universcience, Inserm, CNRS Images, Inria, Le Miroir

Année de production : 2014

Durée : 2min07

Accessibilité : sous-titres français