Ah… Les frites ! Que ferait-on sans elles ?

Mais les frites… C’est un peu gras.

Au début de la cuisson, l’eau de la pomme de terre s’évapore.

Une fois l’eau partie, l’huile de cuisson prend sa place, et elle pénètre dans la frite.

Mais l’huile peut être stoppée en partie par… la croûte !

Il y a un autre problème : la cuisson d’un aliment dégage parfois des molécules qui peuvent s’avérer néfastes à la longue….

Des chercheurs veulent aller plus loin dans la compréhension de la frite.

Ils observent les molécules volatiles dégagées.

Et ils essaient de trouver comment minimiser ces émissions.

Ces fioles contiennent différentes frites broyées, avec différentes croûtes. Les chercheurs veulent maintenant savoir quelle quantité d’huile a pénétré dans la frite, au cours de différents types de cuisson.

La quantité d’huile, mais aussi sa qualité, sa composition en éléments importants pour notre organisme, par exemple en acides gras polyinsaturés, ou en vitamine D.

Ainsi les fabricants de frites surgelées pré-cuites, pourraient adapter leurs procédés de cuisson, pour une meilleure nutrition.

Quand les frites de nos baraques à frites,

passent au microscope,

elles sont cuites et ensuite, croquent.