Société

Dans la nature, rien n'est gaspillé, tout est recyclé... C'est également vrai pour la pourriture !

Dans les quelques premiers centimètres du sol vit un nombre plus grand d'êtres vivants que sur toute la surface terrestre de la planète... C'est dire l'importance de cet humus qui nourrit les plantes et qui permet de maintenir l'équilibre écologique.

Les aliments relevés, fermentés, faisandés, marinés, fumés n'ont pas toujours notre faveur. Natto japonais, oeuf de 100 ans chinois, fromages français longuement affinés, ou encore surströmming suédois... Même pétris de pourritures, les mets que l'on considère comme appétissants varient selon les cultures et les époques !

Lorsqu'un aliment est pourri, nous le sentons et il nous répugne. Odeurs fétides, terreuses ou putrides sont des mauvaises odeurs associées pendant longtemps à la maladie, en particulier à la peste. Pourtant, des odeurs fortes annoncent parfois des plaisirs gustatifs !

La qualité d'un vin ne dépend pas seulement des cépages, de l'année de la récolte ou encore des fûts dans lesquels il se bonifie. Il faut aussi compter sur les levures qui agissent tout au long du processus contrôlé par le viticulteur, de la pourriture du raisin à sa fermentation..

Pour consommer une viande, il faut qu'elle soit un peu pourrie ou « rassie ». Rassissement, attendrissement, ressuage... : des étapes qui apportent à la viande toute sa saveur !

Lorsque, emportée par l'air, une spore de moisissure peut pénétrer dans un fruit abimé, il s'y développe et le fruit moisit.

Les levures sont des champignons microscopiques unicellulaires qui se reproduisent rapidement. La levure de boulanger sert de modèle aux chercheurs pour comprendre notamment les processus de développement du cancer.

A l’heure où la filière bovine est en effervescence, ce reportage tourné au début des années 2000 racontait la situation de la filière bovine en France. Instructif !

Après avoir peaufiné le design des formes pour nous séduire, les marques se lancent aujourd’hui dans le design des sons... Et la recherche est largement mobilisée. Les acousticiens et psycho-acousticiens tentent de comprendre pourquoi tel son produit tel effet dans notre cerveau.

Alors que l’on assiste ces dernières années au déclin progressif des abeilles, des chercheurs de l’Inra ont mis au point un dispositif expérimental afin de mieux comprendre comment ces insectes pollinisent le tournesol.

Véritable conservatoire et observatoire des sols de France, InfoSol est un réseau de mesures de la qualité des sols pour lequel une première campagne en 2008 a permis de reccueillir 20 000 échantillons. Ceux-ci sont analysés et stockés en vue d’autres recherches.